အစားအသောက်တန်း အထူအပါးနိမ့် အက်ဆစ်/မြင့်မားသော အက်ဆစ်ဂျယ်လန် ပီကေ CAS 71010-52-1 Gellan Gum

ကုန်ပစ္စည်းအကြောင်းအရာ:

Gellan Gum (ဂျယ်လန်ပီကေ) သည် အသုံးများသော အစားအစာထည့်ဆေးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဘက်တီးရီးယားများ အချဉ်ပေါက်စဉ်တွင် ထုတ်ပေးသော polysaccharides မှ ထုတ်ယူထားသော ကော်လိုဒိုင်းဒြပ်စင်ဖြစ်သည်။ Gellan သွားဖုံးကို gellan gum ဟုခေါ်သော ဘက်တီးရီးယားပိုးတစ်မျိုးဖြင့် ထုတ်လုပ်ပြီး gellan သွားဖုံးကို အချဉ်ဖောက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို လုပ်ဆောင်သည်။ gellan gum ၏ အားသာချက်မှာ gelling ဂုဏ်သတ္တိများ မြင့်မားပြီး တည်ငြိမ်သော gel ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ ဖြစ်သည် ။ Gellan သွားဖုံးသည် မြင့်မားသောအပူတည်ငြိမ်မှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုရှိပြီး၊ gellan သွားဖုံးသည် မတူညီသောအပူချိန်နှင့် အက်ဆစ်နှင့် အယ်လကာလီအခြေအနေများအောက်တွင် တည်ငြိမ်သော gel အခြေအနေကို ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။

Gellan Gum သည် အပူပေးသောအခါတွင် ပြန်လည်ပျော်ဝင်နိုင်သော ဂျယ်လ်တစ်မျိုး ဖန်တီးနိုင်စွမ်းကဲ့သို့သော အခြားသော အထူးအင်္ဂါရပ်အချို့လည်း ပါရှိသည်။ ၎င်းသည် ထုတ်လုပ်နေစဉ်အတွင်း ကိုင်တွယ်ရလွယ်ကူစေသည်။ ထို့အပြင်၊ ဂျယ်လန်သွားဖုံးသည် ဆားကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အိုင်းယွန်းခံနိုင်ရည်ရှိပြီး တာရှည်ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

အသုံးပြုပုံ-

ဂျယ်လန်ပီကေကို အသုံးပြုတဲ့အခါ များသောအားဖြင့် အပူပေးပြီး ရောမွှေပြီး အရည်ဖျော်ပြီး တခြားပါဝင်ပစ္စည်းတွေနဲ့ ရောပေးရပါမယ်။ အသုံးပြုထားသော gellan သွားဖုံးပမာဏသည် လိုချင်သော gel ခွန်အားနှင့် ပြင်ဆင်သည့် အစားအစာ၏ ဝိသေသလက္ခဏာများပေါ်တွင် မူတည်ပါသည်။

ဂုဏ်သတ္တိများ-

High Acyl Vs Low Acyl Gellan Gum

အသွေးအရောင်- အက်ဆစ်ဓာတ်နည်းသော Gellan ကို ယေဘုယျအားဖြင့် အက်ဆစ်မြင့် Gellan သည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းစေပြီး ကြွပ်ဆတ်သည်ဟု ယေဘုယျအားဖြင့် ယူဆသည်။ လိုချင်သော texture အတိအကျဖန်တီးရန် နှစ်ခုကို ပေါင်းစပ်နိုင်သည်။

ပုံပန်းသဏ္ဍာန်- အက်ဆစ်မြင့် Gellan သည် အရောင်မှိန်နေ၍ အက်ဆစ်နည်းသော Gellan သည် ကြည်လင်သည်။

အရသာထွက်ရှိမှု- နှစ်မျိုးလုံးအတွက် ကောင်းပါတယ်။

ခံတွင်းခံစားချက်- နှစ်ဦးစလုံးသည် သန့်ရှင်းသော ခံတွင်းခံစားမှုရှိသည်။ low-acyl Gellan ကို "creamy" အဖြစ်လည်း ဖော်ပြထားပါသည်။

အေးခဲ / သောင်တည်ငြိမ်သည်- အက်ဆစ်မြင့် Gellan သည် အေးခဲခြင်း/ နွေးထွေးတည်ငြိမ်သည်။ Low-acyl Gellan မဟုတ်ပါ။

Syneresis (ငိုခြင်း) - ယေဘုယျအားဖြင့်တော့ မဟုတ်ပါဘူး။

ရိတ်ခြင်း- အရည်ဂျယ်ဟု လူသိများသော ပါးလွှာသော ဂျယ်လ်ကို ဖန်တီးသည်။

လျှောက်လွှာ

Gellan ပီကေကို အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် stabilizer၊ gelling agent နှင့် thickening agent အဖြစ် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုသည်။ ဂျယ်လီများ၊ ဂျယ်လီမုန့်များ၊ အေးခဲထားသော ထုတ်ကုန်များ၊ ခေါက်ဆွဲများ၊ မုန့်ပေါင်းများ၊ ဒိန်ခဲများ၊ အဖျော်ယမကာများနှင့် ဆော့စ်များကဲ့သို့သော အစားအသောက်ထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးကို ပြင်ဆင်ရာတွင် အသုံးပြုနိုင်သည်။ ၎င်းသည် အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များ၏ တည်ငြိမ်မှု၊ အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေသည့် လုပ်ဆောင်နိုင်သော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

Kosher ထုတ်ပြန်ချက်-

ဤထုတ်ကုန်ကို Kosher စံချိန်စံညွှန်းဖြင့် အသိအမှတ်ပြုထားကြောင်း ကျွန်ုပ်တို့ အတည်ပြုပါသည်။